Краткое погружение в индийскую кухню от главы компании Micromax


Количество поклонников индийской кухни растет фантастическими темпами: за последние полгода в Москве открылось несколько новых ресторанов (и это учитывая те многие, что уже работали до этого!). О том, из чего состоит причудливый калейдоскоп индийских вкусов, специально для RB.ru рассказал глава Micromax в России и СНГ Рамник Кохли.


Фото: Shutterstock

"Русская мудрость гласит: "Хлеб - всему голова". Для Индии эта пословица особенно актуальна, поскольку без лепешки индийскую кухню представить просто невозможно. Лепешки бывают разными: круглыми и вытянутыми, тонкими и толстыми - но они всегда будут на столе. Одна из самых популярных лепешек - роти, которую готовят из пшеничной муки, но помимо этого есть еще чапати, пхулка, парантхи и пури - по разнообразию названий сразу видно, как мы привязаны к этому блюду. Очень вкусная лепешка нан: ее пекут из кислого теста нередко с добавлением зелени, сыра или чеснока в специальных глиняных печах (тандырах).



Мы действительно любим тесто - в индийском ресторане вы всегда найдет небывалое количество разных пирожков: там точно будут самосы (из пресного теста с картошкой и зеленым либо красным перцем), пакоры (гуджаратские и пенджабские пирожки из гороховой муки, начиненные творогом с ломтиками овощей и фруктов), качаури и питхи (пирожки с начинкой из бобовых, популярные в штатах Бихар и Орисса).


Фото: Shutterstock. Индийские лепешки


Фасоль, чечевица и горох занимают значительное место в рационе жителей северо-западных районов Индии. Главное блюдо из бобовых - это дал, похожий на суп-пюре, хотя в Индии дал считается, скорее, похлебкой-подливой. Помимо бобовых, для его приготовления используют небольшое количество растительного или топленого масла, порошок куркумы, красный перец чили, зелень и овощи. Особой разновидностью дала является карри. Мне кажется, что это слово в сознании иностранцев почти слилось с Индией. Если кто-то хочет создать аллюзию индийского блюда, то он обязательно напишет это слово где-нибудь в меню.


Фото: Shutterstock. Дал

Как и во многих азиатских странах, в Индии повсеместно распространены блюда из риса, который либо отваривают в воде (бхат), либо готовят на молоке (кхир). Используют рис очень просто: его, как правило, поливают далом, но хозяйки могут также использовать для приготовления различных овощных и мясных супов (шорба) и плова (пулао).

Кстати, в Индии плов - тоже популярное блюдо, и он отличается, например, от классического в российском понимании плова. Если вы хотите заказать плов из баранины, ищите в меню слово "гошт". Одна из самых популярных разновидностей плова - бирьяни (или бирияни), родиной которого считается Иран. Для его приготовления отдельно варят рис и жарят мясо, затем укладывают все слоями и тушат на огне до полной готовности. Перед подачей на стол добавляют миндаль, кишмиш и шафран.


Фото: Shutterstock. Бирияни

Если вы не можете жить без мясных блюд, то вы всегда сможете заказать кебаб: например, сйх-кебаб на вертеле, кебаб-шашлык кусочками или шами-кебаб из мелкорубленого мяса с чечевицой и луком. Можно также заказать фрикадельки из рубленого мяса с пряностями и яйцами - это блюдо называется кофта. Самые интересные мясные супы - кашемрские гоштаб и якхни.


Фото: Shutterstock. Кофта

На десерт всегда можно взять расгулой (сладкие шарики из теста с творогом), ладу (шарики из пережаренной с маслом и тщательно растертой муки, в которую добавляют сахар и пряности), барфи (шарики из сливок с сахаром) или джалеби (трубочки из теста, начиненные густым сиропом). Стоит также попробовать индийское мороженое с кардамоном и фисташками - кулфи, летом его едят абсолютно все.


Фото: Shutterstock. Барфи

Мне кажется, индийская кухня так популярна во всем мире именно из-за ее разнообразия: каждый может найти что-то свое. Напоследок дам небольшой совет: если вы не привыкли к острой еде, не просите повара приготовить вам блюдо как для местных. Поверьте, это настоящая авантюра!"


Комментарии


Подпишитесь на рассылку RUSBASE

Мы будем вам писать только тогда, когда это действительно очень важно