Светлана Зыкова

Instagram дня: Олег Сирота («Русский пармезан»)

Бывший айтишник, Олег Сирота решил встать на скользкий путь импортозамещения в 2015 году. Сыроварня под брендом «Русский пармезан» была запущена в Истринском районе с помощью грантов от властей. Все происходящее с бизнесом Олег документирует в ЖЖ

На Instagram Олега Сироты нужно подписываться, если хочется почитать короткие советы для сельхоз-предпринимателей – ну или если вы давно не видели сэлфи с коровами. Их тут много. 

Цифры на момент публикации: 77 фото и 2105 подписчиков.


Не хотите немного партнерства по бартеру?

@sirotaoleg:

Друзья! Магазин на сыроварне будет как и раньше работать в пятницу-субботу с 10 до 17 часов, ну, и на следующей неделе в выходной понедельник 13 июня.

Все-таки я немного переоценил наши силы и количество сыра в погребах - мы пока не готовы торговать сыром каждый день - у нас так совсем быстро все закончится. Из-за весьма вероятного продления санкций прямо на глазах уменьшается количество сыра в погребах. Они просто целыми стеллажами опустошаются.

А свободных сыров (не сваренных по предзаказу, а тех, которые можно продать), даже выдержанных мягких и полумягких осталось немного, хотя на этих выходных запланирован сюрприз - будем новый импортозамещенный полутвердый сорт сыра выпускать на дегустацию и в продажу. Одна пробная варка - всего 110 кг сыра. В случае успеха и хороших отзывов - будем запускать его производство.

Варки сыра по предзаказу идут в плановом режиме. Наконец мы вышли на планируемую мощность, скоро сварим весь предзаказ сыров, построим коровник,

увеличим объемы производства сыра, затем выйдем на планируемый объем по йогуртам... и будем покорять Москву. Тут конечно главное, чтобы наши западные партнеры нас не кинули и продлили санкции, я опять что-то запереживал по этому вопросу.

И конечно:

Спасибо вам за поддержку! Приезжайте в магазин в пт-сб с 10 до 17 и на экскурсии по субботам с 10 до 17 часов.

А в будние дни йогурты можно купить в Истринском районе в магазине "Овощи-Фрукты" в д. Кострово, в магазине «Гастрономъ» в д. Рычково и на Петровском фермерском базаре (на трассе Москва-Рига на развязке на Николо-Урюпино). p.s. - ищем партнеров: фермеров, которые смогут производить высококачественное молоко для твердых сыров. Тут много вариантов работы, как за деньги, так и на кооперативной основне по бартеру оплатой сыром за молоко. Здесь можно посмотреть требования к молоку: http://parmezan.ru/poisk_moloka


Правительство поддерживает тему импортозамещения

@sirotaoleg:

Сегодня в День воссоединения с Крымом на сыроварню заглянули наш губернатор Андрей Воробьев и полпред ЦФО Александр Беглов. Я поделился с ними импортозамещения планами на этот год, рассказал, что сейчас я занимаюсь проектированием коровника на 100 голов коров, чтобы решить главную головную боль - молоко. Рассказал о том, как администрация района помогла с землей и сейчас помогает с дорогой к сыроварне - решает вторую главную проблему России, как я планирую увеличить текущее производство в 1300 кг сыра в месяц до 1000 кг в день. И о том, как у нас будет вариться в котлах русский пармезан, русский грюйер и русский эмменталер. Как мы обязательно опять возьмем вершину мирового сыроделия.

Меня удивил один момент. Я хотел подарить гостям две именные головки - они были сварены еще в декабре и уже вызрели (это вторая и третья фамилии из списка предзаказа на сыр на стенах сыроварни). Но оба гостя отдали мне деньги за обе головки. Спросили сколько стоят и отдали лично в руки. Удивительно просто. Даже банку йогурта не удалось подарить - всё исключительно за финансовое вознаграждение. Это очень здорово. Чтобы даже никакого намека на коррупцию не было. Россия и Подмосковье удивительно быстро меняются в лучшую сторону. Единственный кто не удивился - это Сергей, наш верховный сыровар из Германии, у нас говорит - британский принц Чарльз тоже отдавал деньги, когда в немецкую сыроварню заезжал на огонёк. #импортозамещение #санкции #пармезан #сыроварня #сыр


Сложности технологии и снова – поиск партнеров

@sirotaoleg:

Для успешного развития импортозамещения в сыроварении Истринской сыроварне нужна красная плесень. Нет, это не панк-группа с одноименным названием и матерными песнями, а самый настоящий Бревибактериум Линес Brevibacterium lines - природная красная плесень. Без нее мы никак не сможем начать импортозамещать несколько видов сыров - в частности Лимбургер, он еще известен из классической литературы, как лимбургский сыр - это один из самых ароматных сыров в мире. Плесень нам очень-очень нужна.

В России я уже отчаялся искать, может быть вы поможете? Есть конечно вариант забрать из Германии в 30 км от Франкфурта-на-Майне, но слетать у меня не получится и конечно хотелось бы у нас найти. #импортозамещение #сыр #сыроварня #лимбургер #санкции


Первый сыр

@sirotaoleg:

Просолили и заложили первые головки сыра в сырохранилище. Уверен, что скоро укротим непослушный парогенератор, все отладим и каждый день будем варить твердый сыр.


Наконец-то не про работу!

@sirotaoleg:

Погуляли вчера с любимой женой. Любовались закатом над Истрой. Я наконец нашел время погулять с женой, не прошло и двух месяцев - набрался сил для следующей недели. Впереди куча дел!


У козла Тимура тоже все хорошо с личной жизнью

@sirotaoleg:

Обнаружил, что коллеги-сыровары из Татарстана уже выдвигаются в Приморье на смотр невест для козла Тимура! Очень за них рад. Я тут как раз занимаюсь подготовкой Меркель к путешествию.

Давно хочу написать - почему я участвую в этом всероссийском смотре коз и пишу об этом. Это изначально веселое-шутливое мероприятие потихоньку превращается в отличный и интересный конкурс. Лучшие фермы России отправляют своих коз из Татарстана, Башкирии и других регионов. Это же очень здорово, куда уж лучше унылых и редких (они пока к сожалению в основном именно такие) отечественных выставок скота.

Кроме того, мне очень нравится история дружбы Тимура и Амура, она невероятно крутая и доказывающая, что невозможное возможно. Даже мне - я в это вообще отказывался верить в первый месяц их дружбы. Чудеса бывают!

Про сыр и сырованю - со следующей недели будет очень много. Текстов, инфографики, статистики, будет раскрыта вся нехитрая экономика проекта и себестоимость сыра до рубля, описана текущая ситуация. Я сейчас занимаюсь проектированием коровника, подбором отечественного оборудования, а также увеличением объема производства йогурта и мягких сыров. Также постоянно работаем с фермами-партнерами над глубокой кооперацией, повышением качества и гигиены молока. Впереди еще много успехов и поражений. Всё впереди!

Однако… Не все же время про надои писать! Всему свое время. Потерпите, если немного устали. А пока про Амура, Тимура и его невест.

Девчонки Зоосалона "Фаворит" Арина Зарецкая , Марина Михелидзе, спасибо вам огромное за подготовку моей рогатой красавицы к путешествию, надеюсь мы достойно представим на нем Москву и Московскую область. Уверен, что с такой чистой и гладкой шерсткой, красивыми и аккуратно подпиленными копытами мы теперь обязательно победим!

https://www.facebook.com/zoosalonfavorit/?ref=br_rs


Подписывайтесь?

@sirotaoleg:

Варка сыра в Швейцарии. У нас в России тоже так скоро будет! Даешь русский пармезан! Подписывайтесь! #русскийпармезан #пармезан #сыр #сыроделие #швейцария #берн #эмменталь #камамбер #горгонзола #санкции #кризис #антикризис #ответнасанкции


Другие материалы рубрики: по тегу.


comments powered by Disqus

Подпишитесь на рассылку RUSBASE

Мы будем вам писать только тогда, когда это действительно очень важно