Четыре ресторана из России вошли в топ-100 лучших ресторанов мира

Вчера вечером в Лондоне в девятый раз был оглашен список 50-ти лучших ресторанов мира S. Pellegrino World´s 50 Best Restaurants. Рестораны из России в него не вошли, а в первой сотне их оказалось сразу четыре: известное в Москве "Кафе Пушкинъ" - лишь на 93-м месте.

На первом месте в британском рейтинге - датский ресторан Noma из Копенгагена, который впервые за пять лет сместил с пьедестала испанский El Bulli (второе место). На третьей строчке - британское заведение The Fat Duck.

Ресторан Noma, ставший триумфатором этого года, представляет собой переоборудованный трюм судна XVIII века. Его название переводится как Nordic Food, подают в нем, соответственно, специфически скандинавские блюда. Известен ресторан "кухней для холодного климата", а также использованием свежих сезонных ингредиентов, неизвестных за пределами Скандинавии.

Noma, имеющий две звезды ресторанного рейтинга Michelin, покорил судей собственной концепцией приготовления блюд. В ресторане можно попробовать настоящий березовый сок и питьевую воду на его основе, морских крабов, выловленных близ Фарерских островов. В меню также присутствуют ягоды из Гренландии, овечий сыр из Исландии, мясо мускусного быка и блюда из местных водорослей. 

На церемонии награждения в Лондоне присутствовал шеф-повар Noma 32-летний Рене Редзепи, который получил корону, достававшуюся пять лет подряд до этого повару ресторана El Bulli из Барселоны - его ресторан находится на каталонском побережье Коста-Брава в Испании.

Британский ресторан Fat Duck также давний призер конкурса; с 2004 года он ежегодно входит в тройку лидеров. Четвертое и пятое места заняли испанские рестораны El Celler de Can Roca и Mugaritz.

В топ-100 второй год подряд не вошел популярный британский шеф-повар Гордон Рамси и его ресторан. В этом смысле, ему повезло меньше, чем поварам четырех ресторанов из России, точнее  - из Москвы: ВАRВАРЫ (итальянская кухня, на 75-м месте), Doce Uvas (испанская кухня, 85), Кафе "Пушкинъ" (европейская и русская кухни, 93) и Semifreddo (итальянская кухня, 94). 

Одно из самых значимых событий в сфере ресторанного бизнеса, конкурс проводится ежегодно с 2002 года известным британским профессиональным изданием Restaurant magazine. Победителей выбирает коллегия более чем из 800 шеф-поваров, кулинарных журналистов и рестораторов из разных стран мира. От членов жюри требуется, чтобы они посетили номинированные рестораны в пределах полутора лет, кроме того, они должны проголосовать по крайней мере за два ресторана, которые расположены не в их родной стране.

Для большинства ресторанных критиков, отмечает Wall Street Journal, признание Noma лучшим заведением означает общую тенденцию к переходу от "экспериментальной кухни" к местной и более традиционной. Тем не менее в рейтинге преобладают рестораны с испанской и итальянской кухнями. В топ-50 не вошли рестораны знаменитых шеф-поваров - британца Гордона Рэмси, который ведет собственное телешоу, и француза Алэна Пассара.

Топ-50:

  1 Noma, Дания (+2 строчки)

  2 El Bulli, Испания (-1 строчка)

  3 The Fat Duck, Вликобритания (-1)

  4 El Celler de Can Roca, Испания (+1)

  5 Mugaritz, Испания (-1)

  6 Osteria Francescana, Италия (+7)

  7 Alinea, США (+3)

  8 Daniel, США (+33)

  9 Arzak, Испания (-1)

 10 Per Se,США (-4)

 11 Le Chateaubriand, Франция (+29)

 12 La Colombe, ЮАР (+26)

 13 Pierre Gagnaire, Франция (-4)

 14 Hotel de Ville, Швейцария (+2)

 15 Le Bernardin, США (=)

 16 L´Astrance, Франция (-5)

 17 Hof van Cleve, Бельгия (+9)

 18 D.O.M., Бразилия (+6)

 19 Oud Sluis, Голландия (+10)

 20 Le Calandre, Италия (+29)

 21 Steirereck, Австрия (+9)

 22 Vendome, Германия (+3)

 23 Chez Dominique, Финляндия (-2)

 24 Les Creations de Narisawa, Япония (-4)

 25 Mathias Dahlgren, Швеция (+25)

 26 Momofuku Ssam Bar, США (+5)

 27 Quay, Австралия (+19)

 28 Iggy´s, Сингапур (+17)

 29 L´Atelier de Joel Robuchon, Франция (-11)

 30 Schloss Schauenstein, Швейцария (New Entry)

 31 Le Quartier Francais, ЮАР (+6)

 32 The French Laundry, США (-20)

 33 Martin Berasategui, Испания (=)

 34 Aqua, Германия (новый участник)

 35 Combal Zero, Италия (+7)

 36 Dal Pescatore, Италия (=12)

 37 De Librije, Голландия (новый участник)

 38 Tetsuya´s, Австралия (-21)

 39 Jaan par Andre, Сингапур (New Entry)

 40 Il Canto, Италия (новый участник)

 41 Alain Ducasse au Plaza Athenee, Франция (снова в списке)

 42 Oaxen Krog, Швеция (-10)

 43 St John, Великобритания (-29)

 44 La Maison Troisgros, Франция (снова в списке)

 45 wd~50, США (Re-entry)

 46 Biko, Мексика (новый участник)

 47 Die Schwarzwaldstube, Германия (-24)

 48 Nihonryori RyuGin, Япония (новый участник)

 49 Hibiscus, Великобритания (новый участник)

 50 Eleven Madison Park, США (новый участник)  

Следующие 50:

 51 Maison Pic, Франция

 52 Jean Georges, США 

 53 L´Atelier de Joel Robuchon, Китай

 54 Wasabi, Индия

 55 Robuchon A Galera, Китай

 56 Bras, Франция

 57 De Karmeliet, Бельгия

 58 Marcus Wareing at The Berkeley, Великобритания

 59 Lung King Heen, Китай

 60 Rouge, Канада

 61 Etxebarri, Испания

 62 Tantris, Германия

 63 Akelarre, Испания

 64 GasteHaus Klaus Erfort, Германия

 65 Bo Innovation, Китай

 66 Zuma, Великобритания

 67 Marque, Австралия

 68 Restaurant Sant Pau, Испания

 69 Chez Panisse, США

 70 Quique Dacosta, Испания

 71 Ristorante Cracco, Италия

 72 Pujol, Мексика

 73 Attica, Австралия

 74 Rust En Vrede, ЮАР

 75 Varvari, Россия

 76 La Grenouillere, Франция

 77 Langdon Hall, Канада

 78 Les Amis, Сингапур

 79 Can Fabes, Испания

 80 La Gazzetta, Франция

 81 Plavi Podrum, Хорватия

 82 The River Cafe, Великобритания

 83 Mirazur, Франция

 84 Gunther´s, Сингапур

 85 Doce Uvas, Россия

 86 Manresa, США

 87 Enoteca Pinchiorri, Италия

 88 Quintessence, Япония

 89 JB Restavracija, Словения

 90 Amber, Китай

 91 Masa, США

 92 Le Gavroche, Великобритания

 93 Cafe Pushkin, Россия

 94 Semifreddo, Россия

 95 Alain Ducasse at The Dorchester, Великобритания

 96 C3page by Les Amis, Гонконг

 97 La Pergola, Италия

 98 Le Louis XV, Франция

 99 Le Pre Catelan, Франция

100 Amador, Германия