Кризис заставил россиян полюбить фастфуд

Россияне стали намного реже посещать рестораны. По оценке председателя правления международной конфедерации обществ потребителей Дмитрия Янина, посещаемость ресторанов упала на 40%. Зато бизнес предприятий быстрого обслуживания, предлагающих гамбургеры и куриные ножки во фритюре, стремительно растет.

"Посещаемость ресторанов в России снижается, и значительно, - сказал RB.ru Дмитрий Янин. - Мы оцениваем это снижение приблизительно в 40%. Сумма среднего чека снизилась при этом где-то на 20%".

"Снижение посещаемости на 20-30% - виртуальные цифры"

Согласна с Яниным и шеф-редактор журнала "Ресторанные ведомости" Евгения Шляпникова. Правда, ее оценка менее пессимистична. "Посещаемость упала где-то на 20%, - рассказала она RB.ru. - Одновременно с этим выросла популярность демократичного сегмента. Но это не значит, что все банкиры пошли по пельменным, многие продолжают питаться в люксовом сегменте".

"Любимые цифры на рынке - снижение посещаемости на 20-30%, - говорит вице-президент Федерации рестораторов и отельеров Александр Иванов. - Это виртуальные цифры, потому что непонятно, откуда они берутся. Сейчас в ресторанном бизнесе все очень индивидуально".

Россияне полюбили скидки и комплексные обеды

По мнению Шляпниковой, снижение суммы среднего чека происходит по многим причинам, и падение посещаемости - лишь одна из них. "Рестораны убирают из меню дорогие блюда, зачастую из-за того, что подорожали ингредиенты для их приготовления, - считает Шляпникова. - Помимо этого, стали более популярными комплексные предложения, в ресторанах действуют разные акции, такие как "с 12-00 до 15-00 все блюда по 99 рублей", это тоже могло снизить сумму среднего чека. К тому же, многим ресторанам выгоднее снизить сумму среднего чека за счет увеличения оборота. Это зависит от формата заведения".

"Снижение размера среднего чека - общая тенденция, - говорит Иванов. - Но уровень от ресторана к ресторану очень разный: разброс составляет от 5 до 30%. Все сильно зависит от заведения: например, дорогой алкоголь стал гораздо меньше пользоваться спросом, а в хороших ресторанах он зачастую составляет значительную часть счета".

От Аркадия Новикова в "Ростик´с"

Дмитрий Янин считает, что кризис прежде всего затронул рестораны среднего и дешевого ценового сегмента. "Это происходит за счет перераспределения в пользу фастфуда и еды дома", - говорит он. Однако Янин подчеркнул, что от кризиса страдают и дорогие рестораны, особенно в регионах и городах, где остановлены крупные предприятия.

Это косвенно подтверждается тем, что рестораны дорогого ценового сегмента отказались предоставить RB.ru сведения о своей посещаемости. "Этот вопрос нам уже не актуален, - сказали корреспонденту RB.ru в PR-отделе группы компаний Аркадия Новикова. - Наш PR-директор нам сказал, что не будет комментировать вопросы, касающиеся кризиса". В ОАО "Росинтер Ресторантс Холдинг" RB.ru также сообщили, что комментариев по рынку семейных ресторанов компания пока не дает.

А вот президент сети "Ростик´с kfc" Ник Глушко охотно ответил на наши вопросы. "Мы отмечаем общий рост посещаемости предприятий быстрого обслуживания "Ростик´с kfc", - сказал он. - Нет сомнений, что те гости, которые раньше ходили в рестораны более дорогого сегмента, сейчас отдают предпочтение предприятиям быстрого обслуживания. То есть люди стали более внимательны к своим тратам".

Подтверждает его слова и генеральный директор сети "Кофе Хауз" Владислав Дудаков, который 10 лет проработал в "Макдоналдс". "Кризис сказывается на "Макдоналдсе" позитивно, потому что там стало питаться большее количество людей", - сказал он RB.ru.

"Сегодня растут доходы не всех фастфудов, а только сильных, таких как "Макдоналдс" и "Ростик´с", - говорит Дмитрий Янин. - Те заведения, у которых не столь сильные позиции, тоже теряют своих клиентов".

Здоровье дороже

Однако люди, опрошенные RB.ru, в основном не собираются переходить на фастфуд. "Такая еда все-таки очень вредна для здоровья, а врачи стоят дорого, какая же тут экономия? - говорит Евгения. - Мы просто стали ходить в более дешевые рестораны и делать это реже". "Я в принципе стала меньше ходить в рестораны, - рассказывает Анна. - Кроме того, я не считаю, что гамбургеры и кока-кола - это экономия. Так как экономия эта получается, прежде всего, на своем здоровье". 

Александр Иванов не согласен с тем, что сегмент фастфуда сейчас процветает. "Сегодня в каждом сегменте есть рестораны, которые испытывают трудности, - объяснил он RB.ru. - Если взять фастфуд и посмотреть на ресторанные дворики в торговых центрах, в них есть предприятия, которые закрываются". "Сейчас часто начинают говорить о том, что фастфуд растет, что люди начинают перемещаться из сегмента в сегмент - это не так, - уверяет вице-президент Федерации рестораторов и отельеров. - Если и идет перемещение, то не так массово".