Рецепты от топ-менеджеров 10/16

Жингялов Хац - лепешка с начинкой из зелени - национальное карабахское блюдо, которое традиционно готовят во время поста. В нашем корнере "Джигярь" можно попробовать блюда разных кавказских народов. Во время поста жингял пользуется повышенным спросом. Эта полезная и в то же время вкусная лепешка достаточно проста в приготовлении. Особенно легко будет тем, у кого есть навыки работы с тестом. Для теста понадобится мука (количество в зависимости от того, сколько сможет взять тесто), один стакан воды, соль по вкусу и одна ложка оливкового масла (для эластичности). Месить тесто нужно до тех пор, пока оно не станет крутым, но мягким. Затем накрыть полотенцем, оставить на полчаса в теплом помещении. Тесто раскатывается в тонкую лепёшку и начиняется смесью зелени. На мой взгляд, успех хорошего жингяла (помимо свежей зелени) напрямую зависит от умения хорошо раскатывать тесто: оно должно быть очень тонким и эластичным. В начинку для жингяла может входить свыше 10 различных видов зелени, которые не всегда легко найти на прилавках магазинов? Основная зелень, которая используется в начинке - это укроп, кинза, щавель, шпинат, петрушка, кервель (горная кинза), зеленый и репчатый лук. Но в домашних условиях можно заменить некоторые компоненты, которые не испортят вкус жингяла, а где-то даже придадут ему определенную изюминку. Все это мелко нарезается и заправляется оливковым маслом, а затем добавляется соль по вкусу. Также следует обратить внимание на правильную лепку лепешки: швы должны быть мелкими и минимально заметными для глаза, так как лишнее количество теста мешает почувствовать весь аромат зелени и насладиться настоящим христианским блюдом с почти 2000-летней историей. Выпекать лепешку в домашних условиях следует на раскаленной сухой сковороде.