Открыть небольшую кофейню с нуля — популярная бизнес-идея у начинающих предпринимателей. Затраты на запуск в среднем составляют 1–5 млн рублей, а прибыль в этой нише возможна, если есть хороший продукт и грамотный бизнес-план. Однако эксперты предупреждают, что отрасль в настоящий момент перегрета, поэтому прежде чем открывать свою маленькую кофейню, нужно провести всесторонний анализ местного рынка и взвесить все существующие риски.
Эта статья поможет тем, кто хочет открыть кофейню с нуля. Узнайте, насколько выгоден такой бизнес, как найти подходящую локацию в вашем городе и что нужно учесть при покупке оборудования и подборе персонала. Пошаговый план поможет не упустить важные нюансы и запустить бизнес со стартовым преимуществом.
Выгодно ли держать кофейню в 2024 году
Открыть небольшую кофейню относительно несложно. Считается, что это менее рискованный и более рентабельный вариант, чем ресторан или полноформатное кафе с обширным ассортиментом блюд. В классической кофейне посетителям предлагают несколько видов напитков, десерты, выпечку и — на усмотрение владельца — лёгкие блюда типа салатов и сэндвичей.
Несмотря на доступный формат и популярность кофе, далеко не все предприниматели, открывшие кофейню с нуля, выходят на окупаемость и стабильный доход. Причины финансового провала могут быть разными: одни предприниматели игнорируют особенности локации, другие экономят на качестве, третьи уделяют слишком большое внимание технике и забывают про человеческий фактор. Однако результат один — заведение закрывается, не окупив даже первоначальных вложений.
Кроме того, существует миф, отчасти поддерживаемый продавцами франшиз, что открыть маленькую кофейню можно, даже не увольняясь с основной работы. Достаточно просто заплатить франчайзеру, и бизнес начнёт приносить прибыль сам по себе, почти в пассивном режиме. Но это не так.
Прежде всего нужно понимать, что кофейня и пассивный доход — два не связанных друг с другом понятия. Наоборот: это довольно сложный бизнес, который займёт значительную часть вашего времени.
Даже маленькая кофейня — это заведение общепита. В этой отрасли успех напрямую зависит от сервиса, качества и правильно выбранной локации. Чтобы организовать безупречную работу точки, нужно немало сил и энергии.
Считается, что небольшая кофейня с миллионным оборотом в месяц приносит около 300 тысяч рублей чистой прибыли. Это при условии, что бизнес полностью отлажен, сервис — на высшем уровне, у заведения лучшие поставщики и самый вкусный кофе в радиусе пары километров.
Эксперты считают, что ключевой фактор успеха при открытии кофейни — грамотная подготовка, которая включает анализ целевой аудитории и продуманный выбор локации.
Пошаговый план открытия кофейни
Подробный алгоритм поможет избежать распространённых ошибок и открыть кофейню с нуля с минимальными издержками. Это универсальный гайд: его можно использовать как ориентир, но нужно учитывать ваши индивидуальные условия.
Шаг 1. Выбрать формат
Кофейни различаются по масштабу, концепции и ассортименту. Полноформатное заведение с посадочными местами потребует намного больше затрат, чем кофейня быстрого обслуживания формата «кофе с собой». Однако и размеры прибыли в долгосрочной перспективе существенно различаются.
Выбор варианта зависит от ваших финансовых возможностей и опыта. Новичкам логичнее начать с экспресс- или мини-кофейни. Когда вы получите все необходимые знания и навыки, можно масштабировать бизнес.
Франшиза
Отдельно рассмотрим франшизу кофейни. Таких предложений на российском рынке десятки: продавцы позиционируют формат как максимально благоприятный для бизнеса.
У франшизы действительно есть плюсы. Это готовая бизнес-модель с доказанной (по крайней мере, в теории) эффективностью, поддержка на старте и сниженные риски для франчайзи.
Но есть и недостатки. Далеко не все франшизы успешны, при этом любой вариант предполагает ежемесячные выплаты владельцу бренда. Кроме того, затраты на покупку франшизы и последующие вложения могут быть больше, чем при открытии собственной кофейни с нуля.
Узнать больше о франшизах можно в отдельном курсе на эту тему.
Шаг 2. Проанализировать целевую аудиторию
После выбора формата и концепции заведения необходимо решить, кто будет ходить в вашу кофейню. Для этого нужен полноценный анализ конкурентов — так вы выясните, на чём они строят свой бизнес, и сможете предложить аудитории то, что она хочет.
Спешить на этом этапе нельзя, так что приготовьтесь к тщательной работе. Найдите в поисковике десять лучших точек в своём городе или районе, если вы в мегаполисе. Соберите информацию о кофейнях выбранного формата, посмотрите их сайты, аккаунты в соцсетях, почитайте отзывы клиентов. Полезно будет посетить каждую точку лично и оценить её по таким параметрам, как скорость обслуживания, уровень сервиса, ассортимент, качество напитков и еды. Изучите антураж и интерьер, поведение персонала. Можно составить свой чек-лист, который поможет провести максимально объективный анализ.
Составьте таблицу с плюсами и минусами каждой кофейни, которую вы изучили. Проверьте, какие показатели часто повторяются. Если это слабые места, подумайте, как можно избежать их в своём бизнесе. Развивайте насмотренность, записывайте «фишки» других заведений для вдохновения и поиска своей идеи.
Шаг 3. Составить бизнес-план
Подробный бизнес-план поможет ответить на главный вопрос: сколько стоит открыть небольшую кофейню и как это сделать с минимальными издержками. Составлять этот документ нужно самому — если это сделают за вас, потребуется много сил и времени, чтобы разобраться в вопросе. Если есть затруднения, можно воспользоваться профессиональной помощью, но отдавать задачу полностью на аутсорс — не самое дальновидное решение. Вы можете взять за основу шаблон бизнес-плана, но заполнять его нужно самостоятельно, учитывая конкретную цель и ваши возможности.
Бизнес-план необходим не только самому предпринимателю, но и инвесторам, если они будут.
Одна из ключевых целей на этом этапе — рассчитать стартовые расходы. В затраты включают покупку или аренду оборудования и помещения, ремонт, зарплату сотрудников и расходы на маркетинг.
Подробнее о том, как составить бизнес-план, — в нашей пошаговой инструкции.
Шаг 4. Зарегистрировать бизнес
Обычно в случае открытия кофейни выбор организационно-правовой формы — это выбор между ИП и ООО. Самозанятость для большинства форматов не подходит.
Начинающим бизнесменам проще открыть ИП — это дешевле и быстрее. При этом налоговая нагрузка гораздо ниже, чем в ООО. Проще всего зарегистрировать ИП онлайн на сайте ФНС. Также это можно сделать лично в налоговой, МФЦ, у нотариуса, а ещё некоторые банки предлагают помощь в регистрации бизнеса при открытии расчётного счёта.
Например, такой сервис есть в Альфа-Банке.
В заявлении нужно будет указать коды ОКВЭД, Общероссийского классификатора видов экономической деятельности. Они обозначают виды экономической деятельности. Выбор зависит от формата кофейни. Не стоит указывать много дополнительных кодов в надежде на будущее расширение бизнеса — это может вызвать подозрения у налоговой.
При оформлении документов рекомендуем сразу выбрать налоговый режим. По умолчанию назначают общую систему налогообложения, ОСН, но это не самый выгодный вариант для малого бизнеса. Чаще предприниматели выбирают упрощённую систему налогообложения, УСН. Здесь нужно платить либо 6% с доходов, либо 15% от разницы между доходами и расходами. Для перехода на любой налоговый режим, кроме основного, нужно написать отдельное заявление.
Разобраться в налогах поможет курс о системах налогообложения.
Шаг 5. Составить меню: кофейная карта + еда
Поскольку конкуренция в нише велика, потребуется время на формирование лояльной аудитории. Лучший способ привлечь клиентов — это качественный кофе и отличный сервис.
Даже если вы открываете полноформатную кофейню и основная выручка будет за счёт еды, кофе должен быть вкусным, иначе часть клиентов уйдёт к конкурентам.
Самостоятельно составить кофейную карту без соответствующего опыта сложно — привлеките к этому профессионального шефа-бариста. При составлении меню важно учитывать целевую аудиторию, мотивы потребителей (почему люди будут пить кофе именно в вашей кофейне), а также локацию.
По статистике, 80% оборота составляют молочно-кофейные позиции: капучино, латте и другие вариации. Однако нельзя обойтись без чёрного кофе и авторских напитков, у которых тоже есть свои поклонники. Кроме того, всё более популярными становятся альтернативные варианты, которые выносят в отдельный блок меню. Спешелти кофе (Specialty coffee) — для гурманов и тех, кто хочет чего-то необычного.
Шаг 6. Найти помещение и сделать ремонт
По мнению некоторых экспертов, от правильного выбора локации и помещения зависит до 80% успеха. Чтобы найти место для кофейни, необходимо точно знать, для кого вы открываете заведение. Концепция заведения и анализ целевой аудитории — первичны, именно под них подбирают помещение, а не наоборот.
Торопиться с арендой помещения не стоит — будьте готовы, что на этот этап может уйти несколько месяцев. Хорошая локация стоит того, чтобы потратить на неё силы и время.
В крупных городах самые выгодные места, как правило, уже заняты, так что придётся выбирать лучшее из того, что ещё не успели занять конкуренты, аптеки, супермаркеты, ПВЗ, сетевые точки общепита и другие арендаторы.
Стройматериалы — ещё одна статья, на которой не стоит экономить. Лучше изначально сделать хороший ремонт, чем потом переделывать или доделывать на ходу. Сантехнику, канализацию, электрику делайте качественно — это обойдётся дорого, но в итоге вы только выиграете.
Шаг 7. Найти поставщиков
Лучше вести переговоры сразу с несколькими партнёрами — от хорошего поставщика тоже во многом зависит успех предприятия. Торговаться нормально. Поставщикам нужны постоянные покупатели, поэтому делайте упор на долгосрочное сотрудничество при условии скидок или других бонусов.
Что касается кофе, есть два варианта: покупать обжаренное зерно у крупных поставщиков или сотрудничать с небольшими обжарщиками в вашем городе. Во втором случае у вас будет более качественный продукт и ценные рекомендации от профи. Это особенно актуально, если вы планируете добавлять в меню спешелти кофе.
Предварительно исследуйте рынок, сравните предложения, закажите пробные партии и проверьте репутацию поставщиков в деловых кругах. Поначалу лучше сотрудничать с несколькими продавцами, затем выбрать лучшего.
Шаг 8. Подобрать персонал
Составьте список позиций, подготовьте штатное расписание и рассчитайте зарплату. В общепите график, как правило, 2/2 с оплатой по количеству смен.
Бариста — ключевые персоны кофейни. Важно, чтобы эти сотрудники находились с вами на одной волне, понимали концепцию и знали, как её реализовать. Таких специалистов ищут в интернете или нанимают по рекомендациям.
Шаг 9. Уведомить Роспотребнадзор о начале деятельности и обеспечить безопасность
Когда ваша точка будет полностью готова к открытию, сообщите о запуске бизнеса в Роспотребнадзор — на Госуслугах. Сделать это нужно до того, как заведение обслужит первого клиента.
В уведомлении укажите адрес кофейни, коды ОКВЭД и дату начала работы. Также вам понадобится усиленная квалифицированная электронная подпись руководителя компании или ИП. О том, как её получить, читайте в нашей статье. Заявление зарегистрируют в течение одного рабочего дня.
Если вы не сообщите о начале работы в Роспотребнадзор или не сделаете это вовремя, то получите штраф. Для ИП это от 3000 до 5000 рублей, для компаний — от 10 000 до 20 000 рублей.
Безопасность заведения включает охранную сигнализацию, систему пожарной безопасности, контроль кассовых операций и систему оповещения посетителей о чрезвычайных ситуациях.
Шаг 10. Запустить рекламу
Оригинальная концепция и качественный кофе — это здорово. Но если никто не знает о кофейне, посетителей придётся ждать долго. Маркетинг — обязательная составляющая бюджета и инвестиция в будущее бизнеса.
Используйте все доступные способы продвижения: страницы в соцсетях, которыми активно пользуется целевая аудитория, карты Яндекса, Google и 2ГИС, каналы в мессенджерах, бесплатные дегустации и скидки в первые недели работы, брендирование, флаеры, листовки. Приветствуется любой креатив, который поможет привлечь аудиторию.
Если хотите узнать больше о запуске кофейни с нуля, смотрите наш курс «Как открыть кофейню».
