История успеха бара Pinch! — зачем технологии ресторанной сфере

Ребята, которые основали Pinch!, очень любят Испанию и часто там отдыхают. Им захотелось открыть адаптированное заведение здесь, в Санкт-Петербурге.

Если говорить о конкурентных преимуществах, то мы держим определенный уровень цен и предлагаем нашим гостям классный продукт. Наши меню и барная карта представляют собой компромисс цены и качества. В сочетании с атмосферой, которую, как мне кажется, мы создаем в заведении, приносит такой вот результат.

На момент создания тапас-бара Pinch! у его создателей уже было несколько успешных заведений, работающих на Tillypad. Возьмем для примера первый проект владельцев Pinch! — бургер-бар «Бюро». С 2013 года одно заведение превратилось в сеть из пяти баров, и мы как программное обеспечение успешно справились с ростом компании. Соответственно, вопросов по поводу дальнейшего сотрудничества ни у кого не возникало. Pinch! просто стал логичным продолжением нашей совместной работы.

Когда зашел разговор о дальнейшем развитии, мы объединили все заведения в одну структурную сеть на базе программного комплекса Tillypad. Благодаря успешному опыту сотрудничества мы сразу нашли общий язык и без каких-либо проблем смогли прийти к согласию. Это позволило централизовать работу всех звеньев управления и собирать общую отчётность, статистику заведений. Решения, которые мы применили при создании данного проекта, легко могут быть масштабированы на любую сеть. На базе Tillypad нам удалось создать условия для независимой друг от друга работы сотрудников всех заведений. Заведения сети могут даже не поддерживать общую концепцию, а иметь своё меню и особенности ведения складского учёта. При этом руководящий состав централизованно собирает информацию в разрезе всей сети.

Для бара POS Tillypad ценен тем, что он позволяет обслуживать гостей с минимальными временными затратами. Без ошибок и промедлений. Мы сделали все, чтобы обработка нажатий клавиш происходила с молниеносной скоростью, и реализовали простой интерфейс с «горячими клавишами». Бармен выносит популярные коктейли или шоты над основным меню, не отвлекаясь на бесполезные кнопки. Красота же! А если говорить сухим языком, то с помощью профессионального программного обеспечения можно управлять продажами и объективно оценивать прибыль, использовать единые стандарты и справочники, проводить масштабные маркетинговые акции, управлять программами лояльности — это уже касается сети.

Для нас это удобно еще и потому, например, что у нас очень непростая эргономика зала. У нас две раздачи бара и две раздачи кухни. Помещение такое, что в один прекрасный момент официанту приходится прямо такую неплохую логистику наладить, чтобы вынести заказ. Tillypad позволяет держать связь с поваром и отслеживать готовность заказа. Возможности системы позволяют нам без больших трудозатрат и потерь времени достигать поставленных целей. У меня это не отнимает много времени. Я могу спокойно контролировать работу зала, при этом общаясь поставщиками и параллельно следя за кухней.

В Санкт-Петербурге есть несколько крупных винных поставщиков – их около десятка. Когда мы хотим что-то поменять в винной карте, добавить что-то новое, мы просто смотрим пакет каждой торговой компании, говорим, что нам нужно, нам привозят, мы все это пробуем. Это могут быть практически одни и те же вина из одного и того же региона. Но мы пробуем и выбираем то, что нравится нам самим.

Изначально это был проект для молодежи, которая пьет вино и тусуется. И мы настраивали всё для целевой аудитории молодых людей от 18 до 25 лет, которые в пятницу и субботу стандартно где-то собираются с друзьями. Но потом мы увидели, что очень значительная часть нашей аудитории – это люди от 25 до 35, которые могут прийти к нам даже с ребенком. У нас есть несколько постоянных гостей старше 40. К нам, естественно, приходят и компании. У нас, например, есть стол на 25 человек. Не во всех заведениях есть такой, где может удобно разместиться такая большая компания. У нас шумно и очень много места.

У команды Pinch! есть сверхъестественный навык объединяться. Наша команда всегда вместе. И это влияет на нашу работу. Потому что в условиях Pinch!, когда у нас все посадочные места заняты, высокая загруженность без человеческого взаимопонимания работать было бы очень трудно. У нас с учетом летней террасы 26 столов плюс барные стулья. Примерно 120 мест. В пятницу и субботу начиная с 7-8 часов вечера у нас в принципе нет свободных мест до часа ночи.

Чаще всего обучение проводится непосредственно на объекте открываемых проектов. Обычно это несколько этапов, на которых мы можем последовательно показать программу, нововведения и «тонкие моменты» всем сотрудникам в заведении. Конечно, мы встречаемся с разного рода противодействием при обучении на начальных этапах работы. Причинами такого поведения может стать очень много факторов: уровень опыта, неприятие нового, проблемы в обучаемости и т.д. Их на самом деле немало, ведь у каждого человека свое мнение и «багаж знаний». Тут помогает содействие управляющего состава и положительные изменения после внедрения программы в рабочий процесс. Когда человек начинает видеть, что его работа облегчается, а эффективность труда возрастает не в теории, а на деле, то весь негатив пропадает.

По сравнению с тем, что было полтора года назад, когда ЕГАИСа не было, конечно, стало сложнее. Ну, это немного добавляет времени к работе наших барменов. Когда они принимают новую партию, они совершают несколько новых процедур. Но в принципе ничего особенно сложного в этом нет.

Pinch! использует гибкую программу лояльности для своих клиентов, а также настроенные под желания авторов проекта режимы. Tillypad позволяет индивидуально подходить ко всем поставленным задачам клиента, а значит, каждый проект можно создать уникальным и неповторимым.