Производство сыра "Ламбер" 4/8

Если вы прочитали состав и испугались - то не спешите. Для приготовления сыра молоко надо сквасить. И в соответствии со способом сквашивания молока сыры можно разделить на две большие группы - кисломолочные и сычужные. К последним относится и "Ламбер". Один из четырех отделов желудка ягненка или теленка, так называемый сычуг, выделяет фермент. Этот фермент помогает свертыванию молока и разложению белков. Долго считали, что именно благодаря этому ферменту молоко превращается в сыр. Сейчас известно, что этот процесс происходит и без его участия. На фото - формы для сырного зерна на участке формования сырных головок.