Списки и рейтинги

Как вести кофейный бизнес. Принципы Виктора Скуратова (Skuratov Coffee) и Константина Кузьминых (Take&Wake)

Списки и рейтинги
Анна Меликян
Анна Меликян

Редактор Young

Анна Меликян

В пятом выпуске подкаста Rusbase Young #НикогдаНеРано с Дарьей Кушнир встретились основатель сети кофеен Take&Wake Константин Кузьминых и основатель specialty-кофеен Skuratov Coffee Виктор Скуратов. Беседу о кофейном бизнесе уже можно послушать на наших площадках в удобное время, а пока – прочитать краткое резюме. 

Как вести кофейный бизнес. Принципы Виктора Скуратова (Skuratov Coffee) и Константина Кузьминых (Take&Wake)

Как вести бизнес удаленно

Виктор Скуратов – 21 кофейня Skuratov Coffee в 7 городах России: 

Я живу в Омске и работаю оттуда. Где находится головной офис – не так важно, главное – система управления. У нас есть самая наша сильная компетенция – работа с командой. Когда у точки проблемы, например, она не прибыльна, но команда хорошая, то мы уверены, что через пять-шесть месяцев прибыль будет. И наоборот, если выручка скачет и мы видим, что команда не очень подобрана, то ничего хорошего не выйдет.

Как работать с франчайзи 

Константин Кузьминых – Take&Wake, больше 50 кофеен в Москве:

Управлять франшизой сложно. Мы стараемся воспитывать корпоративную культуру и взращивать из бариста управляющих, из управляющих менеджеров, которые уже будут работать в офисе. К сожалению, франчайзи научить общему видению очень сложно. Принять решение и внедрить его во всех точках – тоже серьезная задача. Плюс сложно сохранять репутацию, потому что, конечно, не все точки одинаково хороши.   

Хочешь писать на темы предпринимательства, образования и технологий? Стать автором Rusbase Young может каждый. Узнать как

У нас такая позиция: мы хотим с франчайзи дружить и развиваться вместе как партнеры. Поэтому мы со всеми общаемся. Но если где-то серьезные нарушения, например, закупают зерно не наше от Rockets, а какое-то дешевое, мы вынуждены распрощаться с точкой. Некоторые компании могут ее выкупить, но нам, к сожалению, приходится их закрывать. Но так остальным франчайзи будет понятно, как поступать нельзя.  

Мы предоставляем оборудование, потому что не хотим накладывать на наших франчайзи обязательство покупать оборудование и тратить лишние деньги. Одна точка стоит от 600 000 до 1,5 млн рублей, а кофемашина Simonelli и кофемолка Fiorenzato, суммарно 180 000 рублей.

Кофейня «третьей волны» или кофе to-go

Виктор: 

Когда мы открывали первую кофейню в Омске, ДаблБи было 8 месяцев. Были кофейни с классным зерном в Питере – «Кофе на кухне», «Больше кофе» – но в целом альтернативные методы заваривания появились позже. Даже сейчас, если открыть кофейную карту в Москве и посмотреть, кто сильные игроки, то по пальцам двух рук можно посчитать – их очень мало. 

Мне кажется, все дело в том, что порог входа очень высокий: чтобы открыть Skuratov в Москве нужно около 10 млн рублей на ремонт, оборудование. Мало кто готов терпеть убытки полгода-год, а так чаще всего и бывает. Но я считаю, чтобы выручка росла, нужно следить за сервисом и за командой. 

Константин: 

Сегмент to go развивается по всей России – это модно, плюс он быстрее и легче развивается. А specialty сложнее открывать: люди в регионах не готовы платить 300 рублей за чашку кофе. Но to go помогает specialty: человек, привыкший каждый день пить кофе, пресыщается и начинает смотреть, что нового, отличающегося он может попробовать. В итоге по дороге на работу он будет брать кофе с собой, а чтобы с друзьями пообщаться, пойдет в кофейни со specialty. 

Как нанять профессионалов

Виктор: 

У нас три собеседования с тремя разными людьми, и бариста должен понравиться всем трем. Изначально мы брали тех, с кем у нас похожие взгляды на жизнь: мы слушаем одинаковую музыку, у нас одинаковое чувство юмора.

В Skuratov одна из самых низких текучек: люди работают в среднем два года. 

Константин: 

Наш бариста работает один, но должен быть экстравертом. Готовым и посидеть почитать книжку, когда затишье, и быть открытым к общению, когда подходит очередной гость. 

Выпуск #НикогдаНеРано с Константином и Виктором доступен на iTunes, Soundcloud, Castbox, в «Яндекс.Музыке» и «Вконтакте». Подписывайся, чтобы не пропустить новые.

Фото на обложке: Depositphotos

Нашли опечатку? Выделите текст и нажмите Ctrl + Enter

Материалы по теме

  1. 1 «Пусть лучше играют в Dota, альтернатива слишком страшная». Rusbase опубликовал новый выпуск подкаста #НикогдаНеРано
  2. 2 Rusbase опубликовал новый выпуск подкаста #НикогдаНеРано на всех платформах
  3. 3 Rusbase опубликовал новый выпуск подкаста #НикогдаНеРано
  4. 4 Rusbase опубликовал первый выпуск подкаста #НикогдаНеРано

Актуальные материалы —
в Telegram-канале @Rusbase

Комментарии

ВОЗМОЖНОСТИ

14 октября 2019

RUSSOL

15 октября 2019

PwC Russia Accelerator

17 октября 2019

DataAudit

ВОЗМОЖНОСТИ

14 октября 2019

RUSSOL

15 октября 2019

PwC Russia Accelerator

17 октября 2019

DataAudit

ПРОГРАММЫ И КУРСЫ

21 октября — 9 декабря 2019

Управление проектами