Как уйти с госслужбы, купить ресторан на Avito и за год открыть еще шесть

Объявление о продаже бизнеса я нашел на Avito

История с МЕЕТ МЕАТ началась осенью 2016 года. Я закончил Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова, по окончании которого получил два диплома: специалист по управлению цепями поставок и бакалавр юриспруденции.

Тогда я стал активно искать варианты. На Avito мне попалось объявление о продаже бизнеса. Это был готовый корт МЕЕТ МЕАТ в самом центре Москвы.

Эта концепция меня заинтересовала: престижное место в центре города и сакральный продукт — мясо. Проект не был сомнительным из серии низкокачественного стрит-фуда, а скорее из ранга ресторанного бизнеса, поэтому в МЕЕТ МЕАТ я поверил.

Плюсы значительно перевешивали минусы, и было решено взяться за проект. Позже у меня появился партнер Виталий Жарков, с которым мы до этого около десяти лет работали в других проектах. Уже 1 ноября 2016 года мы приняли первого гостя.

В начале работы картина была грустная. Очень

Забегая вперед, скажу, что в общей сложности с учетом покупки, затрат на аренду и вложений в модернизацию точки мы вложили 3,5 миллиона рублей.

Конечно, я рассчитывал, что первая точка окупится быстро, но бизнес в предпродажной стадии был сильно переоценен, и ясно это стало лишь спустя несколько месяцев, что сыграло и положительную роль: появилось больше мотивации сделать бизнес прибыльным.

У предыдущего собственника что-то не заладилось. На расспросы о продаже он отвечал, что уходит в более доходный сегмент, да и с партнерами по проекту у него разногласия.

Проанализировав с партнером отзывы о работе точки, мы поняли, что все же большинство клиентов были довольны, и мы купили проект, оставив первоначальное название.

Чтобы выжить, пришлось поменять все

Вспоминаю с улыбкой первые выручки в 3000 рублей в точке в 10 минутах ходьбы от Кремля. Чтобы выжить, пришлось поменять все. От старого МЕЕТ МЕАТ остался только мясной акцент в меню и название, на которое и сейчас есть претенденты.

Начали с ремонта. Ресторан располагался в помещении площадью восемь квадратных метров с черными стенами и безвкусным ремонтом. Было очевидно, что нужная публика в подобное место не потянется.

Мы почти полностью обновили меню и изменили подачу блюд. Экспериментировали и с маркетинговыми инструментами: тейблтенты, кобрендинговые акции. Работали с блогерами, развивали аккаунты в соцсетях, тратили на таргетинг, а в первое время работали и с купонными сайтами.

Сложности ресторанного бизнеса

Спустя три месяца мы достигли самоокупаемости. Средств было достаточно на уплату аренды, различные платежи, закупку товаров и зарплату сотрудникам. Это порядка 600 000 рублей.

С января 2017 года мы начали расти, а далее впали в стагнацию, когда начался «не сезон», и достигли максимального показателя 1,25 миллиона рублей. В это время мы уже открывали несколько точек.

Конечно, не все точки прибыльные, но в целом картина позитивная. Например, флагманский MEET MEAT на «Гастроферме» благодаря удачной локации и выбранному концепту развития гастрономического лофта демонстрирует хорошие финансовые показатели. Так, точка на Гастроферме делала 40% выручки всей сети.

Ресторанный бизнес крайне непростой: слишком много примитивных бизнес-процессов, которые, несмотря на это, требуют повышенного внимания и особого контроля выполнения.

В случае ошибки, как минимум — недовольный гость, как максимум — простой.

Еще один минус — малый штат сотрудников. Нет огромного количества кадров, поэтому, если случается форс-мажор, ищешь замену и хорошо, если быстро перехватил повара с точки и перенаправил на другую точку. Ищешь долго — простой.

Но и все процессы нельзя завязывать на себе. Если ты выходишь из строя, бизнес выходит из строя вслед за тобой. Снова простой.

Бизнес не должен сильно зависеть от владельца

Я советую бизнес строить таким образом, чтобы он максимально не зависел от владельца. Многие не имеют средств на менеджеров, а многие еще и делегировать обязанности не умеют.

Естественно, мы работаем над улучшением работы, реинвестируем, совершенствуем бизнес-процессы, обновляем оборудование. Учитывая, что основа меню — мясо — мы стараемся не только удерживать качество на достойном уровне, но и повышать его, себестоимость тоже держится на высоком уровне.

Мы прикладываем все усилия, чтобы гости не ощущали работу по удержанию уровня качества на своем кошельке.

Последние три месяца мы пересматриваем рекламные инструменты, так как эффективность рекламы предварительно просчитать практически невозможно, и в целом она достаточно низкая, учитывая тот сегмент, в котором мы работаем. Но одно могу сказать точно — нам удалось сохранить уровень эффективности рекламы при снижении затрат.

---

Материалы по теме:

«У нашего проекта был лишь один недостаток: он был никому не нужен»

20 успешных стартапов, которые начинали как сторонние проекты

«Если все получится, будет прорыв» — как я ушел из журналистики и создал свою компанию

«Я взял 10 тысяч рублей и сделал бизнес, который через 4 года вышел на миллиардные обороты»

«В 28 лет я работала финансовым директором, но решила открыть ресторан, а потом второй, третий, четвертый...»