Темпы открытия фудхоллов в 2026-м снизятся на 30% — при этом новые площадки стали на 61% крупнее, чем годом ранее

Средняя площадь фудхоллов в 2026-м на 60,9% больше, чем годом ранее

По данным издания, в 2026 году в России откроются 14 новых фудхоллов — площадок, объединяющих на одной территории разные гастрономические корнеры. Средняя площадь площадок составляет около 3,7 тыс. кв. м — это 60,9% больше, чем годом ранее. При этом их общая площадь — около 52 тыс. кв. м — на треть ниже уровня 2025 года.

Как сообщает «Коммерсант», динамика рынка замедляется не впервые. Так, в 2025-м в стране открылись 20 новых фудхоллов — их общая площадь составила 46,5 тыс. кв. м. При этом часть проектов уже прекратили свою работу: в 2024 и 2025 годах рынок покинули по 9 площадок.

Интерес к открытию новых кафе и ресторанов снизился на 26,1%

Эксперты «Коммерсанта» отмечают, что запуск новых гастроплощадок и поиск арендаторов усложняются. Многие рестораны стали внимательнее подходить к выбору площадок и условиям сотрудничества. Часть игроков предпочитает развивать уже работающие проекты или открывать небольшие форматы, чтобы снизить риски и инвестиционные расходы.

Ситуация связана и с общим спадом активности на рынке общепита. По информации Focus Technologies, количество чеков в кафе и ресторанах Москвы в прошлом году снизилось на 4%. Параллельно падает интерес к ресторанным франшизам: по информации каталога Businessmens.ru, спрос на них за год уменьшился на 26,1%.

Больше всего фудхоллов — в Москве и Санкт-Петербурге

В 2025 году на Москву приходилось 54% фудхоллов, 16% были расположены в Санкт-Петербурге. 18% гастроплощадок находились в городах-миллионниках. В других регионах — оставшиеся

Фудхоллы начали активно появляться в России около десяти лет назад. Наибольшее число запусков пришлось на 2022 год: тогда было открыто 33 объекта. Формат быстро стал популярным благодаря возможности для посетителей попробовать разные кухни в одном пространстве.