Эксперты рассказали о возможных причинах снижения качества готовой еды с доставкой в России

Повысившаяся экономическая нагрузка на предприятия общепита и рост цен на услуги курьеров сказываются на качестве готовой еды в доставке, считает Евгений Кондаков, консультант и собственник предприятия «Мегасет74».

Предприниматель прокомментировал ситуацию, развернувшуюся вокруг «Кухни на районе» (юрлицо ООО «Локалкитчен»), чьей готовой едой отравились более 120 человек, у них заподозрили ботулизм. Гендиректора и руководителя отдела качества «Кухни на районе», а также руководителя производителя фасоли «Савон-К» задержали.

По словам Кондакова, собственники заведений общепита сегодня несут колоссальные расходы на продукты и персонал.

«Тем, кто работает в общепите, чтобы оставаться в рынке, в одном ценовом сегменте, не работать в убыток, приходится искать более дешевую продукцию. В свою очередь, более дешевая продукция получается у ее производителей из-за экономии на персонале, помещениях, которые не всегда приспособлены, где-то на сырье», — рассказал Кондаков.

Еще одна большая проблема — это персонал. Многие сотрудники из-за последних геополитических событий покинули свои рабочие места, а у оставшихся выросла зарплата.

Эксперт также отметил рост цен на курьерскую доставку из-за сокращения числа автомобилей и проблем с запчастями к ним.

Отвечая на вопрос о том, что можно предпринять, чтобы не допустить таких инцидентов, как у «Кухни на районе», эксперт посоветовал устанавливать тотальный контроль и соблюдать санитарные нормы, проводить аудит пищевой безопасности. Такие услуги предлагают, например, врачи, имеющие опыт работы в Роспотребнадзоре.

Эксперт говорит, что на своих предприятиях, например, собирается отказаться от работы с сырой продукцией, хотя это и приведет к росту конечных цен. Например, при работе с уже готовым соленым лососем цена конечного продукта увеличится на 20-25%, но это обезопасит предприятие общепита от претензий.

В свою очередь сооснователь и СЕО единого сервиса заказа еды Chibbis.ru Сергей Спиро заявил, что бизнес пока не застрахован от человеческого фактора.

«С точки зрения миллиона доставленных заказов данная трагедия — редкая статистическая погрешность, но важно помнить, что это не цифры на графиках, а жизнь и здоровье отдельных живых людей. Каждый из нас не застрахован от подобного отравления. Но и бизнес не застрахован от человеческого фактора, как бы хорошо не были настроены рабочие процессы внутри», — считает Спиро.

По словам предпринимателя, сегодня каждый третий из начинающих предпринимателей пробует себя в общепите.

«Ниша может казаться понятной и порог входа не большой. Но когда происходит ситуация, подобная этой — сразу вспоминаешь, какова стоимость ошибки в этой индустрии», — подытожил сооснователь.

• В декабре 2023 года сервис доставки еды «Кухня на районе» в партнерстве с «Самокатом» помимо Москвы и Санкт-Петербурга начала работу в восьми новых городах России, это Казань, Тверь, Нижний Новгород, Великий Новгород и в городах Мособласти Коломне Ногинске и Орехово-Зуево.
• По итогам 2023 года чистый убыток ООО «Локалкитчен» достиг 1,3 млрд рублей, выручка выросла на 19% — до 3,3 млрд рублей. С 2019 года компания ни разу не получила чистую прибыль.
• По данным ЕГРЮЛ, 84,72% компании принадлежат ООО «О2О Холдинг», еще по 6,91% у со-основателей Олега Козырева и Алексея Колесникова, 2,58% — у гендиректора Антона Лозина. 
• В мае 2020 года стартап привлек инвестиции от «О2О Холдинг» в обмен на долю в 30%. В сентябре того же года доля холдинга выросла почти до 85%.
• В августе 2022 года VK и «Сбер» решили разделить совместное предприятие «О2О Холдинг». В результате раздела «О2О Холдинг» VK стала владельцем его ключевого актива — Delivery Club. Затем компания поменяла его на «Новости» и «Дзен», принадлежавшие «Яндексу». В настоящее время в ЕГРЮЛ не уточняются собственники ООО «О2О Холдинг», так как оно находится под санкциями Украины.
• Проект основали Олег Козырев, Алексей Колесников и Максим Янпольский в 2018 году. По данным Telegram-канала «UnderПяр», Козырев и Колесников якобы покинули проект до массового отравления, отправившись делать стартапы за границу и оставив присматривать за бизнесом Антона Лозина. В интервью Forbes Лозин говорил, что постоянно ссорился с фаундерами.

Фото на обложке: Телеграм-канал "Кухня на районе"