Количество баров и рюмочных в России увеличилось на 23%

Тенденция обусловлена ростом популярности формата рюмочных, которая стала особо заметна в 2024 году на фоне подорожания импортного алкоголя, отметили опрошенные изданием эксперты.

По словам основателя сети «Рюмкабар» Елены Кирилловой, стоимость рюмки настойки в московских рюмочных составляет 250-300 рублей (наценка может достигать 700%), в то время как коктейль стоит в три раза дороже. Арт-директор District27 Давид Автандилов отметил, что посетители чаще выбирают российские настойки из-за доступной цены.

По данным «Ценозавра», на которые ссылается издание, импортная водка в России в период с января по август 2024 года подорожала на 32% год к году, ром — на 14,8%, виски — на 10,5%.

Материал по теме: Регулирование алкогольной продукции в России в 2024 году: главные изменения для общепита

В то же время растет спрос на франшизы баров и рюмочных — по данным Franshiza.ru, с января по сентябрь 2024 года он увеличился на 13% год к году. Рентабельность рюмочных достигает 42% на вложенный капитал, рассказал эксперт Franshiza.ru Тимур Хашханоков. Ориентация посетителей на позиции из бара позволяет сократить затраты на кухню, отметил он.

В конце декабря 2023 года производители алкогольной продукции (водки, джина, виски и вина) анонсировали рост цен на 10% с 2024 года, импортеры ожидали от поставщиков роста на 5-25%.

Фото на обложке: PeopleImages.com - Yuri A / Shutterstock