Число новых пекарен в России упало почти до нуля

Лидеры рынка. По данным Infoline, 10 крупнейших российских сетей пекарен увеличили число точек на 8%. «Настоящая пекарня» и «Хлебница» теперь насчитывают около 800 пекарен по стране. Эти сети, как и другие лидеры — «Буханка», «Хлебник», «Булочные Ф. Вольчека» — активно развиваются по франшизе. Например, «Хлебник», по данным журнала Food Service, в 2024 году увеличил число точек на 91,5%, достигнув 224 пекарен, и планирует удвоить их количество к концу 2026 года.

Снижение интереса. Несмотря на успехи отдельных сетей, общий интерес к франшизам пекарен снизился. Основатель и руководитель TopFranchise.ru Виктор Большаков уточнил, что на сайте в 2024 году запросы упали на 15%. Анна Рождественская из Franshiza.ru отмечает сокращение спроса на концепцию пекарен в первом квартале 2025 года на 13%, объясняя, что инвесторы переключаются на смежные форматы, такие как кофейни-пекарни, фастфуд и чайные с бабл-ти.

Конкуренция и вызовы. Крупные ритейлеры, такие как X5 Group и «Магнит», активно развивают собственные пекарни в магазинах, что усиливает давление на независимые сети, пояснила Рождественская. Сложности с арендой и подключением к электросетям также сдерживают рост, указал гендиректор DNA Realty Антон Белых. По его словам, ставки аренды в 2024 году выросли на 10–30%.

Фото на обложке: Freepik