«Пока больше проверяющих, а гости обвиняют в ущемлении свобод»: как для ресторанов началась работа по QR-кодам

Содержание:

• Итоги первого дня
• Работа с гостями
• Будущее нововведения

Уже 29 июня мэр Москвы Сергей Собянин утвердил пакет дополнительных мер антикризисной поддержки предприятий общепита. Заведения получат отсрочку по уплате арендных платежей, также их включили в программу предоставления субсидий малому и среднему бизнесу. Ожидается, что это должно смягчить последствия новых ограничений.

Итоги первого дня

По предварительной оценке, в первый день работы в новых условиях трафик в кофейнях Москвы снизился примерно на 70%, товарооборот — примерно на 50%, сообщили в пресс-службе «Шоколадницы». При этом в компании отметили неплохую посадку на верандах в среднем по городу: «у кого-то полные веранды и даже очереди, чтобы присесть, у кого-то — наполовину, плюс повлияли погодные условия».

Более пессимистично ситуацию оценили в Ginza Project. «Результаты первого дня работы по новым правилам ожидаемо удручающие: гостей с веранд смыло ливнем, а в залы ресторанов практически никто не пришел. В итоге мы имеем падение выручки в заведениях с верандами на 50%, в ресторанах без веранд — до 95%», — подсчитал управляющий партнер и генеральный директор Ginza Project Moscow Максим Ползиков.

По его словам, заметного увеличения объема заказов доставки или навынос пока не произошло.

В IS KU.bar.sushi.ramen внутри за весь день был лишь один человек, сообщила ресторатор, участник Союза управляющих ФРиО Мария Искусных. Спад по выручке проекта в первый день, по ее словам, составил около 30%.

Работа с гостями

В пресс-службе «Макдоналдс» сообщили, что заранее подготовили всех сотрудников к нововведениям, что позволило ускорить процессы в первый день. В компании отметили, что пока справляются с дополнительной нагрузкой по проверке у гостей QR-кодов.

Все столичные рестораны Ginza Project с 28 июня работают по новым правилам: веранды открыты для всех, в залы ресторанов пускают только после проверки QR-кода и удостоверения личности.

В «Шоколаднице» при этом добавляют, что «негативных гостей не сто процентов, немалая часть понимают, что надо идти прививаться». Сотрудники компании общаются с каждым посетителем, разъясняют регламент посещения кофеен. 

В этом случае сотрудники кофеен «стараются не реагировать на провокации» и пропускают в зал только при наличии QR-кода.

Рестораны сталкиваются с негативом и в соцсетях. Так, после сообщений о новых правилах в официальных аккаунтах «Кофемании» и «Якитории» часть пользователей решили «попрощаться» с заведениями.

Будущее нововведения

В Ginza Project считают, что первого дня недостаточно, чтобы делать прогнозы. Компания ожидает увидеть тренд через неделю.

На фуд-кортах ситуация катастрофически плохая, согласна участник Союза управляющих ФРиО Мария Искусных. По ее словам, необходимо оказать срочную поддержку арендодателям, чтобы они снизили сумму платежей. Также рынок фуд-кортов ждет отсрочку по налогам, в частности, по отчислениям в пенсионный фонд.

По мнению Ползикова, если использование индустрии общепита для продвижения массовой вакцинации сработает, эффект появится не раньше, чем через месяц. «Как мы будем жить это время — непонятно, тут власти не торопятся с ответами. Очевидно, что москвичей, которые каждые три дня делают платные ПЦР-тесты, на всю индустрию не хватит», — заключил он.

Фото: Unsplash