В Госдуме предложили ввести ГОСТ на суши и роллы

«[Суши и роллы] пользуются большой популярностью среди граждан, что подтверждается значительным количеством предприятий, специализирующихся на японской кухне. Однако вместе с ростом спроса участились случаи обращений граждан, связанных с нарушением качества и безопасности такой продукции», — говорится в письме.

По словам Диденко, отсутствие стандарта, обеспеченного государством, приводит к высокой вероятности возникновения массовых отравлений из-за нарушения санитарных норм, использования некачественных ингредиентов и отсутствия контроля за производством. Особую опасность, по мнению Диденко, несет то, что ингредиенты роллов (рыба, яйца, морепродукты) часто не проходят термическую обработку, что повышает риск заболеваний.

Депутат подчеркнул, что введение ГОСТа поможет создать единые требования к ингредиентам, технологиям приготовления и условиям хранения. Например, рыба должна быть не только свежей, но и правильно обработанной с целью профилактики возникновения паразитарных и иных заболеваний, указал депутат. 

Сейчас при приготовлении блюд японской кухни нужно соблюдать ГОСТ 31984-2012 «Услуги общественного питания. Общие требования», который в целом регулирует деятельность общепита, однако отдельного стандарта для суши и роллов пока что не разработано.

Представители бизнеса смешанно восприняли инициативу депутата. Директор по развитию франчайзинговой сети ресторанов «Якитория» Александр Муратов поддержал введение ГОСТа, отметив, что от сбоев в качестве подрывается доверие к сегменту в целом и репутация крупных брендов. В сервисе доставки готовой еды «Dostaевский» инициативу сочли избыточной, предупредив, что под стандарт будет крайне трудно подогнать все виды роллов, поскольку они часто готовятся по авторской рецептуре.

Фото на обложке: Hammad Stock Images / Shutterstock