Бизнес в 13 лет: как победительница «МастерШеф» покоряет Москву хлебом

— Откуда в твоей семье страсть к кулинарии?

София: Все просто: моя мама хорошо готовит. Я много времени проводила с ней на кухне и помогала. Это все постепенно ко мне прирастало. Когда мне было 10, появился сериал «Кухня», который стал для меня открытием. Чуть позже я начала смотреть кулинарные ролики и передачи и незаметно увлеклась этой темой. Впервые я самостоятельно приготовила капкейки и бисквит с кремом.

У меня никогда не было мысли, что кулинария — просто хобби. Для меня это всегда было более серьезным увлечением. В 11 лет я участвовала в проекте «МастерШеф. Дети» (телешоу на СТС, где герои соревнуются в приготовлении блюд. Было придумано в Великобритании в 1990 году, а его адаптация выходит еще в 27 странах. — Прим.). Но только недавно поняла, что действительно хочу этим заниматься серьезно и всю жизнь.

— Как ты попала на «МастерШеф»?

София: Я увидела шоу лет в 10 лет, очень загорелась идеей и даже захотела поехать за границу. Мне объяснили, что это нереально. Потом проект появился в России, и я дала себе слово, что попаду во второй сезон. К моменту кастинга я умела готовить только кондитерку: торты, десерты, капкейки, муссовые торты. Заполнила бланк, прошла кастинг в Перми и Москве — и попала на шоу. За время участия я многому научилась и поняла, зачем мне вообще нужна кулинария.

— По каким книгам ты учишься готовить?

София: Вначале мне помогала мама, а так — смотрю YouTube, хожу на мастер-классы. Раньше с ними было сложно: люди видели маленькую девочку и отказывали в участии. Тогда я стала регистрировать маму. При полной предоплате уже никто не отказывает.

— Как появилась идея создать тут свой проект?

София: Хотелось открыть ресторан, но при высокой конкуренции в столице в него нужно вложить много сил и денег, проще это сделать за границей.

Еще до переезда в Москву я увлеклась безглютеновыми рецептами (глютен — вещество, которое содержится в злаковых культурах. Непереносимостью глютена страдает 1% населения в мире. — Прим.). Дело в том, что моя бабушка болеет аутоиммунным заболеванием — ей нельзя есть глютен. Во время путешествия по Таиланду я попробовала безглютеновый хлеб, который понравился мне по вкусу, и решила готовить бабушке такие блюда. День за днем я отрабатывала новые рецептуры хлеба и другой выпечки, которые составляла сама; что-то получалось, что-то — нет.

Уже в Москве ко мне стали обращаться люди, которым нужны были безглютеновые продукты. Просили научить готовить их и поделиться рецептами. Так, постепенно, у меня зародилось желание открыть небольшое производство по изготовлению безглютеновой пищи.

Когда мы с мамой решили, что хотим открыть что-то свое, сходили в «Депо», обсудили идею и решили рискнуть. Всеми вопросами — оборудованием, арендой, сотрудниками — занимались родители. На мне была кулинарная часть, поиск нужных печей, создание рецептов.

Алевтина: Мы много путешествуем и постоянно обсуждаем то, что видим. Как часто говорят детям родители? «Ты маленький, тебе это не нужно». А в нашей семье мы всегда обсуждаем все с детьми. Если видим что-то красивое и вкусное, какие-то необычные вывески или места, фантазируем, как бы это сделали мы, зашло бы это в России.

Gluten Free мы (имеется ввиду Алевтина, ее супруг и София. — Прим.) открывали интуитивно, так как у нас не было опыта в бизнесе. Мы не такие бизнесмены, которые думают прежде всего о прибыли. Мы смотрим на продукт с точки зрения потребителя. Все, что мы готовим, «прогоняем» через себя. Если нам не нравится — не делаем.

Папа у Софии экономист — да, он может проконсультировать, но не по всем вопросам. У меня самой образование педагога, дизайнера и логиста.
Нам страшно до сих пор. Если ты что-то умеешь делать — создать несложно. А вот придумать что-то уникальное и разбираться в бумагах… У меня вызывает страх бухгалтерия, какие-то административные вещи. Приходится решать эти нелюбимые вопросы. Самой большой сложностью остается поиск кадров. Но мы вложили свои деньги, деньги семьи, и отвечаем за них.

— Не каждый родитель готов поддержать ребенка, вложив деньги в его бизнес … Особенно, когда ребенку нет 18 лет.

Алевтина: Мы хотели выполнить две задачи. Первая — вывести на рынок продукт без глютена и показать все его стороны. Второе — помочь Софии. Мы видим, как каждое утро она встает с новыми рецептами и готовит. И мы не можем не поддержать ее.

— Алевтина, а для вас как родителя важен диплом?

Алевтина: Если я начну сейчас рассуждать об этом, встречу много противников. В первом вузе я сама училась с большой неохотой, так как это был выбор родителей (и мой горький опыт). Я не хочу той же участи детям. Поэтому мы с мужем старались не давить, а помочь детям в выборе профессии и просто поддерживаем их. У меня три образования, но я ни дня не проработала по диплому официально. 25 лет посвящаю себя семье.

Диплом о высшем образовании не гарантирует порядочности человека. Не нужно заканчивать вуз «для галочки» по специальности, которая тебе не нравится. Сейчас есть фриланс. В первую очередь нужно знать языки — это открывает границы.

Мне важно, чтобы сын и дочка умели заработать себе на кусок хлеба, не терялись в разных жизненных ситуациях и полагались только на себя.

— Ты ворчишь, когда смотришь кулинарные сериалы, мол, «это делается не так»?

Алевтина: Да.

София: Сейчас я стала воспринимать кулинарные сериалы как развлечение. А вот если смотрю «МастерШеф» или The Final Table, то уже придираюсь...

— Твоя мечта — получить три звезды «Мишлен»?

София: Нет. После шоу я поняла, что мне это не нужно. Хорошо, я получу три звезды. А куда дальше? Поэтому я ставлю себе небольшие цели, например, выучить за неделю 200 новых слов по английскому. Планы на пару лет вперед не пишу.

— Ты сама ведешь свой Instagram?

София: Да, сама. Я пытаюсь высказаться по актуальным темам, дать подписчикам новую информацию. Может быть, не так часто, как требуется в соцсетях. Фотографирую блюда тоже сама, это мое хобби.

Алевтина: Иногда она фотографирует до выноса мозга — ей важно сделать так, как она видит. И никакие мои фотографии на iPhone ее не устраивают. Только ее взгляд, только камера.

— Что тебя вдохновляет и мотивирует расти?

София: То, что я много мечтаю. Слишком много, это даже ненормально.