«Для запуска блога телефона достаточно». Как вести бизнес на кондитерских изделиях

О кондитерском образовании: зачем оно нужно

Алена – кондитер и создатель Big Sweet Blog

Все зависит от того, что вы хотите получить. Сейчас можно пройти один-два мастер-класса, хорошо научиться готовить несколько изделий, стать домашним кондитером – и уже начать зарабатывать на этом. Если говорить именно о профессии кондитера, то тут надо постоянно повышать квалификацию, самообучаться, развиваться, потому что появляются новые тренды, новые материалы, с которыми можно работать. Когда я начинала, училась по книгам, по видео на YouTube, очень много практиковалась на кухне, потом начала проходить мастер-классы и курсы. Конечно, уровень мастерства очень вырос. Получается, прошлым летом я проходила обучение в кулинарной академии, сдала теоретический, практический экзамен и получила четвертый разряд по кондитерскому искусству. Поэтому я считаю, что в любой профессии, чтобы стать лучшим, нужно обязательно постоянно учиться. 

На что обращают внимание при приеме кондитера на работу

Михаил – выпускник Le Cordon Bleu, шеф-консультант и ведущий кондитерских мастер-классов

На твой опыт. Естественно, будут смотреть, есть ли у тебя профессиональное образование. Если брать реалии рынка и зайти в заведение любого ресторатора, у него на кухне работают ребята, которые по-русски еле говорят. Они пришли абсолютно без навыков, но просто с желанием работать. Самая основная школа не в институте и не в колледже – она на рабочем месте. У этих ребят есть желание, и это самое основное. 

Как стать кондитером-блогером

Алена 

Нужно огромное желание и базовые кондитерские навыки. По себе скажу, что для начала в развитии блога телефона достаточно. Со временем я поняла, что нужна профессиональная камера. Когда снимаешь десерты на камеру, получается объемная картинка – сразу хочется это съесть. Это абсолютно другой уровень. Еще нужен компьютер, на котором установлена программка для монтажа видео. Потому что сейчас видео – хороший способ для повышения охватов, например, в Instagram. 

Итак, у нас есть оборудование, техника, какие-то кондитерские умения. Теперь нам нужно время, потому что, если мы будем делать это нерегулярно, будет просто личный блог. Регулярность равно план кондитерских работ, план постов, план сторис. Если резюмировать все, что я сказала, получается, нам нужно желание, четкое понимание, зачем мы это делаем, стартовый капитал, в который входит техника, кондитерское оборудование, ингредиенты и, конечно, время. 

О первых фейлах 

Алена

Фейлов и ошибок, мне кажется, на любом пути всегда немало. Когда я только начинала, я очень активно писала крупным компаниям, рассказывала о себе, пыталась везде успеть. Конечно, было очень много отказов. Но через месяц моего блогерства меня уже пригласили спикером на форум «Моя кондитерская». Такие удачные моменты привели как раз к плодотворным сотрудничествам, которые продолжаются до сих пор. И я считаю, что лучше набить свои шишки в юном возрасте, потому что, когда ты взрослый и ты только начинаешь, тебе сложнее. За свои ошибки приходится больше расплачиваться, чем когда ты маленький.

Об использовании соцсетей

Михаил

Для меня Instagram и Facebook – абсолютно разные площадки, разная аудитория, которая никак не соприкасается. Instagram больше для ребят, которые занимаются готовкой как хобби, но при этом как-то смогли монетизировать эту историю. В Facebook индустрия профессиональная: это рестораны, кафе, владельцы и управляющие. Консалтинг, которым я занимаюсь сейчас, все-таки в Facebook, а мастер-классы и заказы – в Instagram. Во «ВКонтакте» у меня есть страница, но как по мне, он умирает – я не вижу там вообще какой-либо активности. 

О целях и бизнесе

Алена

У кондитеров могут быть разные цели: кто-то хочет писать кулинарные книги и посвятить этому жизнь, кто-то хочет обучать и работает для того, чтобы создать собственную школу, кто-то хочет заниматься бизнесом. Я считаю поваров и кондитеров творцами. Поэтому если нет тяги к этому делу и желания, то лучше в это не ввязываться, потому что бизнес убивает все творческое. У меня есть цель открыть свою кондитерскую, я уже сейчас понимаю, что предпринимательство и бизнес для меня даже более интересны. Так что я изучаю не только кондитерское искусство, но и маркетинг и менеджмент.

Михаил 

Уровень нормы у каждого свой: кто-то хочет писать книги, и тогда у него уровень нормы двести тысяч рублей в месяц, ему больше не надо. Соответственно, тому, кто хочет делать торты под заказ, комфортно в своих домашних условиях, он зарабатывает, к примеру, сто тысяч, и ему нормально. Когда у меня была онлайн-кондитерская, я за счет этого проекта жил и зарабатывал, был в зоне комфорта: у меня был свой уровень нормы, который тогда меня и содержал. Потом появилась возможность запустить оффлайн-проект через знакомства, но там был неправильный подход в маркетинге. Но одно дело – это делать дома, а другое – в помещении на сто квадратных метров, где у тебя есть сотрудники, где логистика, поставщики, которые либо косячат, либо что-то неправильно привозят. Предпринимательство – это уже совсем другая история. 

Фото на обложке: Unsplash