Главные тренды 2022 года по версии Trend Hunter: еда и напитки

Отчет включает тренды (перспективные возможности в отрасли), инсайты (мотивацию пользователей, их убеждения и точки трения, которые стоят за этой возможностью), примеры, а также оценку (средний балл, который учитывает новизну тренда, активность пользователей, взаимодействующих с тематическими статьями, и популярность тренда внутри категории).

Читайте по теме:

Тренды 2022 года от Trend Hunter по направлениям: технологии, бизнес и маркетинг, косметика и мода, ритейл

Сухие заменители молочных продуктов

Растительные молоко и сливки теперь можно приобрести в виде порошка

Тренд — В связи с ростом популярности альтернативных молочных продуктов бренды запустили их в сухом виде. Такая продукция хранится дольше, а также подходит для путешествий.

Инсайт — Покупатели все больше интересуются различными альтернативными ингредиентами и открыты к новым предложениям. Этот рынок привлекает не только вегетарианцев и веганов, но и просто гурманов, а также тех, кто стремится улучшить свое здоровье.

• Экологичные предложения. Сухое овсяное молоко JOI продается в биологически разлагаемых пакетах.
• Напитки на основе киноа. Молоко из киноа под брендом Quiny позиционируется как «флекситарианский напиток».
• Сухие миндальные сливки. Миндальные сливки для кофе Almond Pro изготовлены из тщательно измельченных орехов.
• Сухое молоко на растительной основе. Молоко Aloha OatMac от Laird Superfood изготавливается из овсяных хлопьев и орехов макадамия.

Оценка: 6,2.

Товары и услуги для долголетия

Бренды начали заботиться о долголетии клиентов и улучшении качества их жизни

Тренд — «Голубые зоны» — территории с самыми высокими показателями долголетия. Термин введен сотрудником National Geographic и New York Times Дэном Бюттнером. Бренды, особенно из гостиничного и продовольственного секторов, вдохновляются традициями «голубых зон» и на их основе создают уникальные впечатления, направленные на увеличение продолжительности жизни.

Инсайт — Благодаря движению за физическое и психическое здоровье, современные потребители становятся все более осознанными и начинают заботиться о себе. Многим это помогает чувствовать себя счастливее, увереннее и активнее.

• Паста высокого качества. Semolina Pastificio предлагает блюда, вдохновленные «голубой зоной».
• Системы питания. Книга The Blue Zones Kitchen, написанная Дэном Бюттнером, содержит 100 рецептов, которые, как предполагается, помогут дожить до 100 лет.
• Оздоровительные путешествия. Vair Spa предлагает четырех- и пятидневные курорты, направленные на увеличение продолжительности жизни.
• Специальные организации. «Голубые зоны» стремятся увеличить продолжительность жизни людей.

Оценка: 6,8.

Сокращение отходов

Популярные повара начали бороться с пищевыми отходами

Тренд — Известные повара запускают продукты и инициативы, направленные на сокращение пищевых отходов. Эта проблема значительно увеличивает выбросы парниковых газов, а потому привлекает все больше внимания со стороны бизнесов и их клиентов.

Инсайт — Потребители все больше осознают текущие и будущие последствия изменения климата. В результате многие анализируют собственный образ жизни и размышляют над тем, как уменьшить личное воздействие на окружающую среду.

• Знаменитые повара за сокращение отходов. Шеф-повар Маркус Самуэльссон сотрудничает с экологичными пищевыми брендами.
• Веганские автокафе. Шеф-повар Мэттью Кенни запустил веганский ресторан VEG’D.
• Кулинарные книги. IKEA выпустила кулинарную книгу ScrapsBook, в которой представила рецепты, позволяющие сократить число домашних пищевых отходов.

Оценка: 7,3.

Каннабидиол в кормах для животных

Корма и лакомства с этим ингредиентом помогают избавиться не только от голода, но и от стресса

Тренд — Каннабидиол (CBD) — природный экстракт конопли, который не является психотропным. Благодаря его успокаивающим свойствам, некоторые производители кормов для животных расширяют ассортимент лакомств, которые его содержат.

Инсайт — Потребители уделяют все больше внимания не только физическому здоровью своих животных, но и психическому. Они предпочитают корма, снимающие стресс и стимулирующие умственную деятельность, а также выбирают бренды, которые специализируются на такого рода товарах.

• Корма с добавлением CBD. CBD Living предлагает около 20 различных товаров для животных.
• Кампании за прозрачность. Рекламный ролик от Suzie’s CBD Treats продвигает открытость в производстве продукции для животных.

• Арахисовое масло с добавлением CBD. «Успокаивающее арахисовое масло» от Honest Paws помогает животным расслабиться.
• Жевательные игрушки с добавлением CBD для собак. Chillers выпускает жевательные игрушки, которые помогают бороться с продолжительными стрессовыми ситуациями.

Оценка 5,5.

Обслуживание через окно автомобиля

В условиях пандемических ограничений становятся популярны бесконтактные способы обслуживания

Тренд — Различные пищевые бренды — от сетей быстрого питания до изысканных ресторанов — предлагают посетителям возможность безопасно провести время, не выходя из автомобиля.

Инсайт — Поскольку ограничения, вызванные пандемией, все еще актуальны, люди ищут возможность провести досуг, не рискуя своим здоровьем. В результате все большее внимание привлекают бренды, которые творчески подходят к обслуживанию клиентов.

• Автокинотеатры. Lexus Culinary Cinema позволяет смотреть фильмы прямо из автомобиля.
• Авторестораны. Сеть ресторанов быстрого питания Sweetgreen открыла точку, где обслуживает посетителей из автомобилей.
• Бесконтактные рестораны быстрого питания. Burger King — одна из тех, кто принял новую норму.
• Праздники в новом формате. В этом году сеть ресторанов White Castle устроила бесконтактный праздник на День святого Валентина, который можно было посетить на автомобиле.

Оценка: 6,7.

Подписки на рестораны

Во время пандемии рестораны запустили специальные услуги по подписке

Тренд — Рестораны, бары и Speakeasy-заведения (концепция «секретного бара», предусматривающая оригинальную атмосферу и широкую коктейльную карту) вводят годовые и месячные подписки, которые открывают доступ к блюдам от шеф-повара, специальным мероприятиям и многому другому. Этот шаг сделан в ответ на государственные ограничения из-за коронавируса, а также с целью повышения лояльности.

Инсайт — Спустя почти два года социального дистанцирования и карантина многие потребители ищут способы безопасно разнообразить досуг и поддерживать позитивный настрой. При этом они хотят, чтобы их любимые бренды также принимали меры против распространения вируса.

• Подписки на кофе. Сеть кафе-пекарен Panera Bread ввела подписку на неограниченное количество чашек кофе за $8,99 в месяц.
• Рестораны только по подписке. Одно из заведений, принявшее новую модель, — Speakeasy-клуб Omar’s La Boite.
• Членские программы в роскошных ресторанах. Один из примеров — Quince & Co.
• Обеденные клубы с месячной подпиской. Ресторан Lynhall запустил услуги по подписке с помощью компании Table22, которая помогает заведениям доставлять наборы для готовки дома, а также продукты и напитки.

Оценка: 7,7.

Распространение кетодиеты

Производители предлагают все больше кетопродуктов, вдохновленных азиатской кухней

Тренд — Кетодиета (кетогенная диета) — низкоуглеводное питание с высоким содержанием жиров и умеренным содержанием белков. Ее популярность в Северной Америке привела к расширению ассортимента продуктов, вдохновленных азиатской кухней.

Инсайт — Потребителям, которые придерживаются различных режимов питания, теперь доступно множество альтернатив, удовлетворяющих широкий спектр потребностей и предпочтений.

• Кимчи. Классическая корейская закуска кимчи не содержит глютена, подходит для кетодиеты и изготовлена из растительных ингредиентов.
• Питательные азиатско-американские закуски. Закуски от Dang Foods, вдохновленные азиатской кухней, включают только полезные ингредиенты.
• Растительные аналоги масла гхи. Гхи — разновидность топленого масла, популярного в Южной Азии. Nutiva предлагает его веганскую альтернативу, изготовленную из масел кокоса и авокадо.

Оценка: 6,3.

Рестораны на колесах

Эта модель связывает рестораны и их посетителей во время пандемии

Тренд — Благодаря возможности свободно передвигаться, рестораны на колесах снижают экономический стресс для потребителей и бизнесов во время пандемии, а также поддерживают местные сообщества.

Инсайт — Одни владельцы испытывают финансовые трудности и пытаются оставаться на плаву, а другие — ищут способы поддерживать нуждающиеся районы. В этих условиях люди отдают предпочтение гибким решениям, действующим в рамках государственных ограничений, чтобы обезопасить сотрудников и посетителей.

• Модульные рестораны на колесах. Корейский дизайнер Чонсу Ли создает модульные проекты, которые помогут повысить гибкость ресторанов во время пандемии.
• Фабрика-кухня. Reef Kitchens, которая сдает свои участки для парковки в аренду под фабрики-кухни, помогает сети ресторанов быстрого питания Wendy's расширять свой бизнес в условиях ограничений.
• Рестораны на колесах, предлагающие завтраки. Один из таких — Hormel Black Label.
• Благотворительные рестораны на колесах. В Индианаполисе, штат Индиана, этот формат позволяет выдавать пищу бездомным.

Оценка: 6,8.